坐在辦公室里，就可以監(jiān)督飯店操作間是否符合衛(wèi)生；在餐廳里吃飯，也可以看到飯店后廚的操作情況。這是我市近日為解決食品安全問題而推行的“透明廚房”，目前全市已有14家飯店、單位餐廳安裝了此種設(shè)備。（8月16日《濮陽日報》二版）

    經(jīng)常在外面吃飯的人都知道，廚房基本上是飯店的“禁地”，一般是根本不讓外人進入的。食客只能在外面等著服務(wù)員上菜，至于這菜是怎么炒出來的，鍋刷得干凈不干凈，盤子是否消毒，飯菜是否是用剩菜拼湊出來的，都不得而知。飯店為什么“謝絕”客人參觀后廚，或者說不敢讓人參觀后廚，除了害怕客人影響飯店的正常工作外，最根本的原因可能就是，后廚就是見不得光的地方。筆者曾經(jīng)跟隨食品監(jiān)督人員到一些飯店的后廚檢查，雖然并不是做飯時間，但后廚衛(wèi)生都不容樂觀，甚至還有飯店在后廚操作間里放有敵敵畏。

    病從口入，食品安全可以說是國人目前最關(guān)注的話題。我市食品監(jiān)督所通過引進“透明廚房”，來將飯店的后廚衛(wèi)生放在顧客的眼皮底下，對督促飯店進一步搞好后廚衛(wèi)生，肯定會起到很大的作用。這種努力，無論是初衷還是過程，都是值得肯定的。不過，看了新聞后，我的另一個問題是：“透明廚房”真的能解決食品安全問題？全市飯店都能變成這“透明廚房”嗎？

    事實上，通過新聞可以看出，我市目前也僅有14家飯店用上了“透明廚房”。將這14家飯店放入全市的餐飲行業(yè)中，這個比例有多少呢？況且，這14家飯店基本上也都是大飯店，更多的小飯店咋辦？新聞沒有說這種“透明廚房”今后會不會推廣，又該怎樣推廣，但我想，推廣過程也會是一個難題。畢竟，將飯店廚房的工作情況完全暴露于顧客的眼皮子底下，飯店肯定會有抵觸情緒。更何況，安裝“透明廚房”還需要花錢買設(shè)備，飯店愿不愿意花這個錢，設(shè)備又該到哪里買，也都會是一個問題。

    可以肯定地說，“透明廚房”雖然好，但全市這么多大大小小的飯店，要想讓每一家飯店都用上“透明廚房”，幾乎不可能。因此，筆者認(rèn)為，硬件設(shè)備做得再好，軟件跟不上，那也是白搭。這所謂的軟件，第一是監(jiān)管部門的監(jiān)管力度，第二是飯店經(jīng)營者的良心。雖然“透明廚房”讓飯店經(jīng)營者坐在辦公室就可以看到飯店操作間情況，但是，監(jiān)管人員還是應(yīng)該多到飯店里走走，去檢查飯店的后廚情況。至于飯店的良心，這一點，更需要加大對飯店經(jīng)營者的教育，對違反食品安全法規(guī)的飯店，重罰或者直接關(guān)閉。震懾幾家，更多的飯店也就沒有那么大的膽子了。

    就拿一次性餐具來說，消費者對一次性餐具提了那么多意見，那么反對，但飯店依然越用越多。一次性餐具到底該不該用，該用哪種，相關(guān)部門應(yīng)該有一個明確的態(tài)度。明確的態(tài)度和積極的行動，才是解決飯店食品安全問題最好的途徑。